Яйца, крашеные в луковой шелухе
Ну с яйцами все просто. Не нужно никакой разноцветной блестящей химии. Лучше всего красить, конечно же, в луковой шелухе. Строго говоря, традиционно пасхальные яйца должны быть красными. Шелуха как раз позволяет добиться красно-коричневого цвета, особенно если она от фиолетового салатного лука. Яйца, сваренные в шелухе, имеют тот самый «пасхальный» вкус и очень долго хранятся.
Технология простая, но не забудьте, что яйца и отвар должны быть комнатной температуры, иначе они полопаются. Эту проблему можно решить, хорошенько посолив отвар. Процент «брака» сразу снижается, так как соль моментально сворачивает белок, и он уже не вытечет, даже если яйцо треснуло.
Итак, промываем шелуху от земли и песка, кладем в большую кастрюлю, заливаем водой (литра 2 — 2,5), кипятим минут 20-30 и остужаем, прежде чем заложить яйца. Если хотите сделать рисунок, можно примотать светлыми нитками листочки петрушки, укропа или кинзы. Опускаем подготовленные яйца в кастрюлю, нагреваем на среднем огне до кипения и варим до получения желаемого цвета. Чем дольше варим, тем насыщеннее будет оттенок. Я просто вылавливаю одно яйцо в процессе варки и смотрю, нравится мне цвет или нет.
Когда цвет вас полностью устраивает, достаем яйца ложкой, остужаем и слегка натираем промасленной салфеткой — это придаст приятный блеск.
Если вы решили покрасить много яиц, делайте это партиями, не стоит закладывать сразу все. Они будут соприкасаться друг с другом и покрасятся неравномерно. Вот, кажется и все. Можно приступать к приготовлению кулича.
Правильный пасхальный кулич
Вот тут придется немного повозиться, зато результат вас несомненно порадует. По моему рецепту получаются самые настоящие куличи, а не пасхальные кексы, которые продаются в большинстве магазинов.
Итак, нам понадобится:
Для кулича:
Мука
900 г
Дрожжи живые
50 г
Молоко
300 мл
Яичные желтки
10 шт
Сахар
250 г
Масло сливочное
100 г
Изюм
100 г
Цукаты
100 г
Цедра лимона
от 1 шт
Коньяк
25 г
Ванилин
на кончике ножа
Соль
щепотка
Для глазури:
Яичный белок
1 шт
Сахарная пудра
100 г
Сок лимона
1 ч.л.
Выход продукта: 4 средних+ 7 маленьких; или 1 большой+ 2 средних + 3 маленьких кулича (если брать стандартные бумажные формочки). Если вам столько куличей не надо, делайте половину теста.
Совет: бумажные формочки для куличей купите заранее, так как перед Пасхой их днем с огнем не сыщешь! Яйца и масло достаньте из холодильника за несколько часов, потому что все продукты обязательно (!) должны быть комнатной температуры, это, пожалуй, самое важное в приготовлении кулича.
Приступаем!
Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем 1 ст.л сахара и 100 г муки. Даем подойти 1 час.
9,5 желтков растираем с оставшимся сахаром и солью. Половину желтка оставим для смазывания куличей.
Вливаем половину желтков в опару, добавляем 250 г просеянной муки, тщательно перемешиваем и даем подойти 1 час.
В подошедшее тесто выливаем оставшиеся желтки с сахаром, добавляем 500 г муки и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Порционно добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем. В конце добавляем цедру лимона и коньяк, снова перемешиваем и даем подойти 50 минут.
Цукаты и изюм обваливаем в муке (так они равномернее распределятся), добавляем в тесто, вымешиваем, даем подойти 50 минут.
Деревянной ложкой или руками заполняем формы на 2/3 объема, даем подойти 20 минут. Оставшийся желток немного разбавляем водой, смазываем верх куличей.
Выпекаем около 45 минут в разогретой до 175°С.
Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью. Можно по желанию украсить кондитерскими посыпками, цукатами, орехами или сухофруктами. А можно всем и сразу!)
Для приготовления глазури белок взбиваем с сахарной пудрой до пышности, добавляем сок лимона и взбиваем до устойчивости. Глазурь не должна течь! Ложкой распределяем ее по поверхности остывших куличей, украшаем и даем застыть.
Очень хорошие получаются куличи: не слишком сладкие, пористые и немного суховатые, такие, как и должны быть. С творожной пасхой — просто объедение! Дерзайте, друзья, все не так сложно, как кажется!
Со праздником Светлой Пасхи! Пусть вам будет тепло и радостно в этот чудесный день!
Ну и конечно — приятного аппетита!
Telegram Подпишитесь на телеграм-канал «Маяка» (https://t.me/mayaksbor). Главные новости — сразу в телефон!Поделитесь: Недвижимость